Bıçak deyip geçmeyin, bin bir türlü bıçak var. Her iş için, her gıda için ayrı bıçak mevcut. Sitemizde de her türlü bıçağı bulmak mümkün. Peki bu bıçaklar nerede kullanılıyor. Mutfakta sebze doğrarken veya ekmek keserken hangi bıçağı kullanmalıyız? Meyve dilimlerken hangisini, fileto çıkarırken hangi bıçağı kullanmalıyız? Eğer hangi bıçağı nereden kullanacağınızı kestiremiyorsanız veya sitemiz üzerinden bıçak alırken tereddüte düştüyseniz bu yazı tam size göre.

Önce bıçakların tarihinden biraz bahsedelim. İlk bıçak ne zaman kullanılmaya başlanmıştır?

Bıçağın kesin icat tarihi bilinmemektedir. İnsanlığın varoluşuyla beraber bıçağında kullanıldığını görüyoruz. Düşündüğümüzün aksine ilk bıçaklar çelik veya metalden değil çakmak taşlarından ibaretti. İki tarafıda sivriltilen çakmak taşları bıçak olarak kullanılmaktaydı. Ve ince bir nokta; bıçaklar o tarihlerde, bir şeyleri kesmede yardımcı eleman veya yemek masasında bir eşya değil, bir savaş aletiydi. Bıçakların masalarda yemek yemeye yardımcı bir eşya olarak kullanılması 14. yüzyıl ortalarındadır. Çatalın icat olmadığı bu yıllarda herkes bıçak yardımı ile sert yiyecekleri böler, parçalar ve yine sivri uçlu bıçaklarının yardımı ile yerlerdi. Hatta çok ileriye gidenler bıçaklarının ucunu iki ağızlı bile yapmışlardı. Bu da çatalın icadı oluyordu. O tarihlerde Avrupa'da hiçbir evsahibi masaya bıçak getirmezdi, çünkü herkesin belinde bıçak vardı. 1669 da yemek masalarından meydana gelen cinayetlerden dolayı Fransa Kralı XIV. Louis yemek masalarında ve sokaklarda sivri uçlu bıçak kullanılmasını yasaklamıştır.

Mutfakta hangi bıçağı kullanmalıyız, domates soyarken, yemek hazırlarken hangi bıçağı kullanmalıyız?

En önemli konu bu olsa gerek. Çünkü şüphesiz en çok kullanılan bıçak, mutfakta yemek hazırlarken kullanılandır. Yemek hazırlarken, salatalık veya domates soyarken, patates dilimlerken hangi bıçağı kullanmalıyız. Bıçağımızı nerede kullanırsak kullanalım en önemlisi bıçağımızın iyi kesmesine özen göstermeliyiz. Kaliteli bıçak iyi keser ve ağzı kolay körelmez. Ayrıca iyi bıçak masatı tutar (yani masatla bilendiği zaman, ilk zamanki keskin haline döner) Mutfakta kullandığımız bıçak ağır olmamalıdır. Her zaman elimizde olduğundan elimizi yormamalı. Bıçak uzunluğu kişinin eline göre 12-17 cm uzunluk arasında olması gerekir. Sebzeler ve küçük boyutlu et ürünleri en az 12-17 cm uzunluğundaki bir bıçakla kesilebilir. Sebzeler küçük ağızlı bıçaklarla doğranmaz. Mutfak bıçağında dikkat edilmesi gereken bir başka husus ise kuyruk metal uzunluğunun sap içinde ne kadar ilerlediğidir. Kaliteli bıçaklarda kuyruk metal uzunluğu sap boyunda veya sap boyuna yakındır. Aşağıdaki fotoğrafta da görüldüğü gibi kaliteli bıçakların kuyruk metalleri sap gövde içindedir ve bıçak ağzı hiçbir şekilde sallanma yapmaz. Sitemiz üzerinde 13 cm ağız uzunluğuna sahip Sürbisa 61002 modeli, 15,5 cm uzunluğunda Sürbisa 61001 modeli ve yine 15,5 cm uzunluğunda pimsiz Sürbisa 61101 modeli mutfak bıçaklarına en güzel örneklerdir.

Et ve tavuk için nasıl bıçaklar kullanmalıyız?

En çok kullandığımız bir başka bıçak çeşidi ise et bıçaklarıdır. Belki de keskinliği en fazla olması istenen bıçaktır. Yağlı etlerde kesmeyen bıçaklar delirmemize neden olabiliyor bazen. Et için kullanmamız gereken bıçakların ağız boyutu 17 cm'den büyük olmalıdır. Büyük parça etlerde küçük bıçaklar ile çalışmak oldukça zordur. 23 cm ağıza sahip Sürbisa 61050 bıçağı büyük çapta et işi ile uğraşanlar için idealdir. Bütün tavukları bölmek için de bu bıçak idealdir. Eğer etimiz kemikli ise mutlaka bir kemik sıyırma bıçağına ihtiyacımız vardır. Kemik sıyırma bıçaklarının en büyük özelliği uçlarının sivri olmasıdır. Böylece sivri uçlu bıçak kemik ile et arasına rahatlıkla girip, ayırmayı sağlamaktadır. Sitemiz üzerinde 16 cm ağıza sahip Sürbisa 61021 pimli kemik sıyırma bıçağı ile 13,5 cm ağıza sahip pimsiz Sürbisa 61111 bıçağı kemik sıyırma işi için bire birdir.

Kurban bayramı geliyor, bıçaklarınız hazır mı?

Kurban bayramı yaklaşmakta. Haliyle kasaplar ve kasaplıktan anlayan vatandaşlarımız kurbanlık bıçaklarını ayarlamaya çalışmaktadırlar. Kasap ve kurban bıçaklarının en önemli özelliği kalitesini kanıtlamış gerçekten kaliteli bıçaklar olmalıdır. Çünkü kurban yerinde ağzı dönen, kesmeyen bıçaklar kurbana zarar vermekte ve işi uzatmaktadır. Bu yüzden kurban bıçakları kesinlikle yılların kaliteli ürünlerinden olmalı ve ucuz ürünlere asla kaçılmamalıdır. Kurbanda kasap bıçağı, deri yüzme bıçağı, kemik sıyırma bıçağı, satır ve masat mutlaka bulunmalıdır. Bunların bir tanesinin eksikliği bile kurban başında saatler geçirmenize yetecek ve artacaktır. Sürbisa her sene çıkarttığı kurban setini bu sene daha da geliştirdi. Özel çantası ile satışa sunulan bu sete çok ucuz bir fiyattan sahip olabilirsiniz. (Kurban seti her sene bayrama 1 ay kala tükenmektedir).

Bakkallar, şarküteriler, kasaplar ve marketler için hangi bıçaklar uygundur?

Bakkallarda, marketlerde, kahvaltılık ürün satan mağazalarda genellikle kaşar, kavurma, peynir, pastırma vb. satışı yapılmaktadır. Kaşar, özellikle Kars Kaşarı normal bıçaklarla kesilmez. Bu ürünlerin kesimi için Sürbisa uzun çalışmalar sonucu 61630 Kaşar-Kavurma bıçağını üretmiştir. Bu ürün sayesinde ülkemizin dört bir tarafındaki şarkütericiler ve marketciler rahat bir nefes almışlarıdır.

Lokanta ve dönerciler için;

Tavuk veya et döner hiç farketmez, tüm döner ustaları bilir ki dünyanın en kaliteli döner bıçağı Sürbisa'nın döner bıçağıdır. Sürbisa döner bıçağının ağzı kolayca körelmez. Köreldiği zaman masat yardımıyla ilk günkü haline kolayca dönebilmektedir. 50 cm uzunluğundaki plastik saplı Sürbisa 61650 döner bıçağı ve 55 cm uzunluğundaki Sürbisa 61655 döner bıçağı, döner ustalarının gözdesidir.

Özel işler için özel bıçaklar ve yardımcı ekipmanlar;

Fileto çıkarmak için kullanılacak bıçağın en önemli özelliği ince olmasıdır. 2 cm kalınlığındaki bıçaklar fileto çıkarma işini rahatlıkla görebilir.23,5 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığındaki Sürbisa 61060 fileto bıçağı en idealidir. 8 cm uzunluğundaki Sürbisa 61006 dekor bıçağı, hobi işleri ve dekor işleri ile uğraşanlar için idealdir. Tüm bıçaklar için ise mutlaka bileme makinası veya masat almalısınız. Sürmene bıçak bileme makinası bir tık ötenizde.